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〜元祖「こだわり一夜干」について〜 １．地場魚だけを使用しています 暖流と寒流が交錯する島根県隠岐島周辺の山陰沖の魚は魚種が豊富な上に何よりもイキ（鮮度）の良さで全国ブランドとして発信しています。 その中から目利きし、素材を厳選、地元産の原魚にこだわって一匹一匹丹精し、手作り致しております。
２．沖縄の天然天日塩（むかし塩）を使用しています 天日塩をきれいな沖縄の海水で煮込み、再結晶させたむかし塩を使用しています。この沖縄育ちの天日塩は塩化ナトリウムの他に、マグネシウム、カリウム、カルシウム等、人間に必要なミネラル分が豊富な塩です。 干物の工程で大事な塩蔵にこの塩を使うと、その塩の”角（かど）がとれ、従来の精製塩のように塩辛くなく、味に”丸み”が生まれます。 そのふっくらとしたマイルドな味は本来、魚の持つ旨味を自然な形で引き出しています。 ３．エネルギーに満ちた水（創生水））を使い、無添加干しです 自前の天然の地下水を、さらに鉱物にぶつけたり、回転を与えたりして、自然の力でエネルギーを取り込んだ水（創生水）を加工水に使用しています。 この特殊処理をした創生水は高い波動を持っており、活性水素を多く含んだ命に活力を与える水です。強い還元作用により、酸化防止剤等の薬品類は必要なく、一切使用しておりません。無添加で安全な干ものとなりました。安心してお召し上がりいただけます。 ４．「寝かし」によって生臭みを抑えました。 魚の内臓除去等の一次処理の後、この水（創生水）の中で原魚を一晩寝かす事によって、魚特有の生臭みが抑えられ、自然で口当たりのよいソフトな味を醸し出しています。 古代ロマン伝わる神話の国・島根県出雲地方。ここに暮らす出雲人の温もりが伝わる昔づくり 「こだわり干物」をぜひ、ご愛顧賜りますようお願い致します。